El Mirador (Natural Strawberry) (Filtre)

Bölge: Huila

Çiftlik: El Mirador

İşleme Tekniği: Natural Strawberry

Yükseklik: 1550m - 1750m

Varyete: Catiope

Hasat Yılı: 2024 - 2025

Tadım Notları: İsabella Üzümü, Dağ Çileği, Yaban Mersinli Enerji İçeceği

El Mirador Çiftliği, Guzman ailesinin 70 yılı aşkın süredir kahve ürettiği topraklarda yükseliyor. Elkin Guzman ise son 12 yıldır tüm odağını kahve işleme teknolojileri üzerine araştırmalara vermiş.

Çiftlik, Kolombiya’nın Palestina belediyesine bağlı El Portal köyünde, Pompeii Rezervi’nin yakınlarında, Magdalena Nehri vadisinde bulunuyor. Toplam 32 hektarlık alana sahip olan çiftliğin büyük bir kısmı Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped ve Pink Bourbon gibi egzotik kahve çeşitleriyle dolu. Ayrıca 2 hektarlık bölümde Caturra türü yetiştiriliyor ve bu alan, farklı işleme deneyleri için kullanılıyor.

Elkin, çiftlikteki iş akışını ve işleme yöntemlerini standartlaştırarak her adımda tutarlılık ve kalite kontrolünü güvence altına almış. Detaylara gösterdiği titizlik ve fermantasyona getirdiği yenilikçi yaklaşımlar sayesinde kahve işleme süreçlerinde yeni yollar keşfetmiş. Burada kahve; maceration, laktik ve asetik doğal işleme gibi farklı tekniklerle fermente ediliyor.

Seçilen kahve meyveleri önce plastik kutulara alınıyor. 150 kilo kiraz, fermantasyonun başlaması için 60 saat boyunca mühürlü şekilde bekletiliyor. Bu süreçte kahve, mikroorganizmaların harekete geçmesiyle birlikte CO₂ salıyor. Ardından “sourdough” (ekşi maya) kaynağı ekleniyor; 10 litreye karşılık gelen oranlarla fermantasyona devam ediliyor ve bu aşama 270 saat sürüyor. Toplamda 330 saati bulan fermantasyon sürecinin ardından kahve, kutulardan çıkarılıp kurutma alanına alınıyor.